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                冷庫設備衛生管理九做到 發布時間:2018-03-12 15:25:50

                1.做到冷庫庫房、走廊等應涮白,庫體墻壁應平整、光潔,易于清潔衛生。


                2.做到冷庫地板應平整,避免庫內地板出現裂縫或者坑洼不平處的問題。


                3.做到冷庫周圍環境要衛生,避免冷庫內部受到外部環境的污染。


                4.做到冷庫地板、進出貨走廊應清潔,定期用堿水洗刷。


                5.做到庫房定期消毒:做到冷庫庫房內設備或者構筑物表面(指土建的墻柱、地板、天頂及庫內各冷分配設備等表面)每1cm2的面積內細菌總數不超過100個。一般消毒工作均在庫內食品全部清出后進行作業,可視具體情況與庫內粉刷工作連續進行。具體消毒可以大致分為以下三個方面進行。


                (1).消毒劑消毒:一般是在冷庫的庫門關閉后,常用的消毒劑是用2~4%的次氯酸鈉溶液加入2%的碳酸鈉混合液灑在庫房內。還有一種常用的消毒劑是用2%的二苯酚醚鈉水溶液洗涮墻、柱、地板和天頂等,也同樣能起到很好的消毒效果。前法適用于庫溫—4℃以下者,后者宜在—4℃ 以上的庫溫。二法進行后均得風換氣。如庫溫能升至5℃,也可用含氯25%的漂白粉2.5份,碳酸鈉3.5份溶于100份水中,制成漂白粉混合液涂刷進行消毒工作。


                (2).抗霉劑消毒:抗霉劑消毒一般是選用白陶土(含鈣鹽<0.7%或不含鈣鹽的白陶土)加入1.5%的氟化鈉或氟化鐵或2.5%的氟化銨制成。加以涂刷,這種消毒劑的殺菌力強。也可以用含有2%的過氧酚鈉鹽水的粉刷混合液涂刷進行消毒工作。


                (3).紫外線消毒:用紫外線進行輻射殺菌消毒。每平方米庫房的空間需要用1W紫外線燈光每晝夜平均照射3小時。此法的好處是操作費用較少和操作簡單,有比較好的滅菌效果,但對表面粗糙的物體滅菌較慢。


                6.做到冷庫內的下水道應定期清掃和消毒,冷庫的下水道比較容易滋生各種細菌,定期的清理和消毒是非常必要的?梢杂5%的漂白粉溶液進行消毒工作。


                7.做到除異味:庫內除異味的方法有多種,一般常用的方法是用2%的甲醛水溶液或5~10%的醋酸與5~20%的漂白粉水溶液噴灑庫內。此法操作比較簡便,但是進行這種除異味的時候要確保庫內的儲藏品全部移出庫房。


                8.做到冷藏食品應保持清潔,不同物品根據使用方法和儲藏方法隔離儲藏,避免染污物或交叉污染。


                9.做到庫內沖霜時應把降霜附近貨物遮蓋后進行,具體沖霜工具可根據具體使用進行操作,一般也可用刮刀、硬掃帚等進行。最后把霜屑全部清理出庫房。


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